桓渠讽
2019-08-08 08:12:06

隐藏在Lowry Hotel酒店厨房深处的HIDDEN是这片土地上最好的新博体育nb88。

Eyck Zimmer这个名字可能不如Gordon Ramsey或Marco Pierre White那么熟悉,但在烹饪界他的天才和完美技术现在毫无疑问。

这位出生于东德的主厨在上周伦敦奥林匹亚餐厅展览会上进行了为期三天的激烈竞争后,获得了2006年度全国新博体育nb88大奖。

在决赛中,他用一盒神秘成分为三个人准备了三道菜,包括鸭肉,小牛肉片,小牛肉,扇贝和牡蛎。

两年一度的比赛是当今业界最受尊敬的烹饪挑战之一。 胜利意味着Eyck现在已经完成了“大满贯”,并将这个称号添加到着名的PrixCulinairéInternationalPierre Taittinger和Meilleur Ouvrier de Grande Bretagne(MOGB)的烹饪艺术学院。

这位36岁的球员宣布他将在决赛前退出比赛,他说:“这对我来说是一次了不起的胜利,也是一种从竞技场上退出的合适方式。

“知道这是我的最后一次拍摄给了我额外的推动力,我认为这就是我得到的结果。当他们说出我的名字并且在那时变得非常情绪化时,我感到震惊。

“我现在已经赢得了三巨头,如果你愿意,那就是大满贯,这非常令人满意。显然,在得到评委的一些反馈后,你在每场比赛中取得进步。你不断改进你的方法。”

Eyck用腌制扇贝,韭菜étuvée和烟熏ecune在决赛中烹制了牡蛎馄饨的开胃菜,其次是Roast Barbary鸭子,加入五香燕麦片外壳,以樱桃为中心的jus,欧洲防风草慕斯和土豆pirogge。

对于甜点,他在新博体育nb88工艺协会和由Knorr赞助的比赛中,用奶油苹果酒,赤褐色苹果果冻和肉桂凝结奶油来嘲笑苹果金融家。

“我们考虑过将这些课程添加到新菜单中,但它已经打印出来了,”艾克说。 “我们可能会在今年晚些时候创建一个专门的菜单,虽然它可能有点过于复杂,可能会吓到食客。”

在伦敦丽思酒店搬迁后,艾克已经在酒店的River Restaurant餐厅待了15个月。 他的影响从经典的英式菜肴延伸到更多种类的融合菜肴,其基本理念是烹饪应该是“对自然所提供的一切事物的精心平衡的反映”。

他出生在前东德的爱尔福特,1989年柏林墙倒塌时,他们是军队的新博体育nb88。

他说:“当墙倒塌时,我就在那里,为新的过境点的军队做饭。” “隔离墙已经将柏林划分为两年近30年,在它倒下两天后,他们开了第一个检查站。

“当我们凌晨3点到达时,他们正在通过墙上的洞传递街道。到了上午9点,人们到了,我记得当他们在十字路口排队时,看到蒸汽从新铺设的停机坪上升起。这是其中一个亮点我的生活,不是烹饪意义上的,因为我为部队做饭,但因为它正在制作中。“

墙倒下后,艾克前往瑞士,在一家酒店工作,然后前往伦敦,在那里他在多切斯特,克拉里奇,伯克利和萨沃伊的厨房工作。

但他认为,一些酒店和餐馆的庄严和独特性会让食客感到紧张。

“洛瑞是一个相当大的餐厅,大约有130个封面。我们试图创造一种更加非正式的用餐体验,因为当他们有五个服务员围着桌子享受全银服务时,人们常常感到不舒服。

“我们不是以米其林星级为目标,我们希望客人能够放松一下,这样你就可以在较小的餐厅里实现这一目标。我们有32位新博体育nb88,包括我自己,也提供客房服务。”

2000年,全国新博体育nb88年度最佳头衔由可怕的童年名厨戈登·拉姆齐(Gordon Ramsey)赢得,而艾克说他有时也要提高声音以获得成果。 “有些时候我们可以笑,有时候我们需要低头。如果我的团队不知道那些时候的话,那我就得告诉他们一点点喊叫。”

Eyck将获得未来两年的冠军头衔,赢得6,000英镑现金,6,000英镑的伊莱克斯餐饮设备,比利时Callebaut巧克力工厂的考察之旅以及法国香槟地区的Pommery香槟之旅。

他说:“我现在已经从竞争中退役了。我没有变得更年轻,如果你没有在比赛中取得进步,当你认为自己达到了一个水平但后来被击退时,这可能会非常痛苦。

“在过去10年里,我赢得了大约40枚奖牌,所以我想人们现在知道我是一位体面的新博体育nb88。”